Les Marseillais ont toujours tendance à dire que c’est Marseille qui l’a inventé ! Mais il faut rétablir la vérité : La panisse ne proviendrait ni de Marseille ni de Nice mais bien de l’autre côté de la frontière en Italie.
L’anémone de mer frite est un classique de la cuisine populaire du littoral dans les pays méditerranéens.
C’est une recette et une source de protéine ancestrale en Provence !
La première fois qu’on voit une anémone de mer, on se demande s’il s’agit d’une bestiole ou d’une plante…
Le bassin de production de la prestigieuse Appellation Figue de Solliès se situe en Provence dans le Département du Var, dans les secteurs privilégiés de la Vallée du Gapeau ,
à quelques encablures de la Méditerranée.
Lorsque l’on pêche un gros poisson et qu’on est peu nombreux à bord, on a vite fait d’en manger pendant quelques repas de suite, pendant plusieurs jours d’affilée .
La “street food” est né sous le soleil de méditerranée !
Le maître de maison est un admirable connaisseur !
Un expert au nez de parfumeur,
un artiste des préparations innombrables aux truffes du pays, le Haut-Var, ou d’ailleurs.
Ici, la cuisine gourmande et raffinée du chef prend une saveur spéciale.
Courant 2023, nous aurons la joie de rallumer le moteur (et le piano) pour proposer à nos hôtes un nouveau lieu de vie à taille humaine, mêlant le sens du confort à la gastronomie. Pour nous, le luxe est dans les détails.
Entre Provence et Dauphiné, dominant la cluse où coule la Durance, la Citadelle de Sisteron barre le ciel, couronne la ville de ses enceintes, de ses bastions, de son donjon : “Ici un pays finit, un autre commence” .
Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon provençal !
L’avant gout de vos vacances en Provence ?
Glace à la lavande , un Régal de Finesse !
Une recette d’artichauts à la paysanne en Provence. Barbouillade d’artichauts (pour 4 Personnes) 12 artichauts violets très petits 250 g de petit salé 1 oignon
Le nougat provençal est l’héritier des pignolats. Ces derniers existent depuis le Moyen-Âge. Les pignolats sont des pâtisseries aux pignons de pins , avec un air d’Orient, elle sont succulentes à
Un plat savoureux et généreux tout droit venu de Provence pour régaler tout vos convives et apporter du soleil à l’heure du repas. Selon La
Pour rappel, le 02 février, jour de la Chandeleur, il est de coutume de faire sauter les crêpes. Texte de Philippe Natalini Gendarme devenu écrivain
Auteur : Philippe Natalini, l’enquêteur de Section de recherche en Gendarmerie , devenu romancier pour raconter le débarquement de Provence. Philippe Natalini Après l’histoire de la galette
Il y a des endroits à Marseille des endroits plus secrets que d’autres ,comme le quartier du Panier, le vieux village de l’Estaque et le Vallon des Auffes où la bouillabaisse est, dit-on, la meilleure…
Réalisez des truffes au chocolat blanc, noir ou au lait, selon vos goûts et envie : Une recette pour les enfants !
Le marron plaît tout autant aux cuisiniers gastronomiques qu’aux amateurs de repas de fête.
Il nous a semblé sain d’alléger nos fêtes de fin d’années , ou en tout cas de proposer une solution alternative à toux ceux que les excès d’alcools pourraient angoisser .
Histoire de Cheffe : Amélie Darvas « Quand on est ainsi près de la terre et au plus près des producteurs, quand on comprend comment le légume pousse, on apprend le respect et la patience. »
Gérard Cabiron (Mof) a également puisé dans ses souvenirs d’enfant pour mettre au point un ensemble de jus de fruits !
“L’hydromel avait des vertus magiques : elle prolongeait la vie, augmentait la force, la virilité et la grâce , les grecs honoraient Bacchus, qui était le dieu de l’hydromel avant de devenir celui du vin.”
Visite des fourneaux : face au Vieux Port dans un lieu insolite qui est la table du club d’aviron : le Rowing Club.
La ratatouille est proche de la bohémienne, recette provençale également, d’origine plutôt comtadine (Comtat Venaissin)
Les Coulemelles sont assez rares dans les assiettes : on ne les trouve pas dans le commerce, il faut aller les cueillir soi même et leur saison est assez courte. Alors autant en profiter et là maintenant c’est le bon moment !
La recette maison des gnocchi , un jeu d’enfant ! Auquel d’ailleurs vous pourrez occuper ces chères petites tètes les jours de pluie !
Le restaurant La Benvengudo a rouvert ses portes avec l’arrivée de la cheffe Julie Chaix derrière les fourneaux. La jeune femme a notamment été formée auprès d’Anne-Sophie
La cuisine Provençale dés ses origines , a été une cuisine de mélanges et d’emprunts issus du Bassin méditerranéen : et depuis très longtemps ,
L’orange amère, bigarade, ou encore orange de Séville est le fruit du bigaradier, Tout comme les autres agrumes, l’orange amère est très riche en vitamine C. Mais son acidité la
La liqueur d’arbouse est une manière très originale de se faire plaisir occasionnellement et avec modération. Un cocktail made in Provence ? Dans un verre à Gin,
Se consomme en digestif pure ou sur glace mais aussi à l’apéritif en long drink avec 4 à 5 volumes d’eau gazeuse, limonade ou boisson
Né le 20 novembre 1977 à Montpellier, le chef Armand Arnal a parcouru le monde avant de retrouver ses terres d’origine en Provence. Armand Arnal débute
La confiture de tomates vertes est une recette délicieuse et un moyen utile de mettre à profit des tomates qui n’ont pas eu le temps de murir. Souvent réalisée à l’automne en fin de récolte, cette
Les week-end de fin septembre correspondent toujours à la maison aux “ week end à conserves“. Cette recette végétarienne de poivrons grillés ultra facile à préparer
Tous les escargots sont appelés en Provence « Limaces » Si les Petits Gris trouvent leur notoriété dans le crash de Roswell en 1947, en Provence
Le début de l’automne marque le début de la saison des champignons et de leur cueillette.
En Provence, en Languedoc, on plante l’ail a la fin de novembre ou au commencement de décembre . L’ail des provinces méridionales est beaucoup moins âcre que celui
Le tahini, également connu sous les noms de Tahine, Tahina ou simplement tahini, C’est une pâte ou une sauce traditionnelle de la cuisine du bassin méditerranéen , du Moyen-Orient précisément
La saison du coing va bientot arriver. Ce fruit qui se consomme exclusivement cuit se révèle être un délicat accompagnement de plats d’automne ou de fêtes. Le coing a besoin
la Palestine, le Liban et Israël , mais aussi la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et, à un degré moindre, l’Egypte se disputent
Indissociable de l’âme de la Provence, la lavande est la fleur qui colore de mauve ses plus beaux paysages ! La lavande est l’âme de la Haute Provence. Jean Giono A Valensole la lavande fleurit
Comment faire de la crème glacée maison sans sorbetière. Tout d’abord les Figues : La Violette bien sur de Sollies Pont Ou Bourjassotte noire pour les
La cuisine au thé permet de jouer avec des saveurs originales. Le thé est un produit gourmet de choix. Découvrez comment cuisine et thé peuvent être associés au sein de vos repas,
Une chair sucrée et très graphique , esthétique , qui ensoleille vos plats ! La betterave Chioggia se mange crue, râpée, mais également cuite, le plus souvent
Comment ça se passe pour réaliser sa bière à la maison ? Créer une recette de bière, voilà bien un préalable au brassage sur lequel
Succombez au charme de la Provence ! Vous apprécierez une cuisine qui évolue au fil des saisons, riche en parfums et saveurs provençales.
Ou L’Art du Thé Parfumé. Bien sur , le Thé ne pousse pas encore en Provence , mais avec les temps qui courent pourquoi pas un Jour
La rouille est une sauce provençale épicée et relevée. “Un vieux proverbe gastronomique, et qui cependant est renié par les vrais gastronomes, dit que, lorsqu’il
Un véritable gâteau constitué d’une superposition d’omelettes aux parfums variés. C’est une explosion de saveurs du sud, que vous pouvez aménager en fonction de vos
Place à la gourmandise, au soleil et à la légèreté dans ce dossier de recettes. L’été c’est aussi le retour de la chaleur . La
Une rapidité d’exécution et une charte qui expliquent en partie les cinq médailles d’or remportées au Japon l’année dernière. Au moulin Bastide du Laval, une
Nulle trivialité dans cet article , mais le rappel d’une vieille tradition corse de Pâques qui peut se déguster toute l’année par les gourmands !
Mariant ses racines bretonnes et son terroir provençal d’adoption, la cuisine de Glenn Viel compose une partition de haute volée, piochant dans la riche production locale (huile
Ce biscuit d’origine pieds noirs a été introduite à Séte par Gaston Bentata à la fin des années 1970 . La Zézette de Sète, est devenue
l’apéro à l’heure du goûter ? Le pastis (de l’occitan provençal pastisson : pâté ou mélange) est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à
Christophe Pétra est un enfant du pays, amoureux de sa région qui l’a vu naître. Christophe Pétra un jeune chef provençal qui n’est pas arrivé à
Rassurer vous hors de question de se faire passer pour Oscar, un jeune poisson bavard et affabulateur, qui assiste accidentellement à la mort d’un dangereux
Son nom, Arrabiata, signifie littéralement enragé, et vient du fait que celui qui déguste cette sauce épicée et relevée devient tout rouge, comme s’il était en colère
Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence. Sa recette a beaucoup variée dans le temps. Sa préparation initiale se
L’origan est une plante herbacée de la famille des Lamiacées et originaire du bassin méditerranéen. L’Origanum vulgare, pour dire son nom latin, rentre dans la
Une belle histoire de producteur & d’artisan ! Tout commence après la seconde mondiale, dans le berceau de la Mozzarella en Italie à Naples. Le
Pour un apéritif original et healthy, optez pour le caviar d’aubergines ! C’est simple, c’est bon, et c’est excellent pour la santé ! Il se
A Valensole la lavande fleurit à partir de mi-juin mais c’est à partir de juillet qu’elle atteindra sa magnifique couleur violette. La lavande du plateau de Valensole est récoltée la deuxième quinzaine de
Parfois confondue avec la citronnelle, la verveine citronnelle apporte un parfum et une fraîcheur délicates en cuisine. Recettes sucrées, salées, cocktails. VERVEINE CITRONNELLE (ALOYSIA CITRIODORA)
Les marchés provençaux sont toujours très animés et pittoresques , On vous y sert avec le sourire et l’accent de Provence !
Les moules à la provençale sont un mets traditionnel de la Provence, qui doit son nom à son accompagnement à base de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic
Combien de variétés d’olives existe-t-il et quelles sont les plus populaires? L’olivier (Olea europaea) est un arbre emblématique du bassin méditerranéen où sa culture est extrêmement
Si vous avez la chance d’être , dans le sud vos arbres sont en pleine fleurs, cela sent divinement bon dans le jardin et la
Provencebiscuit à Cucuron La plupart de nos partenaires sont atypiques , ils ont tous une part de je ne sais quoi : qui fait l’entrepreneur
Tian et tajine sont des emprunts du français, l’un à l’ancien provençal, l’autre au berbère, « issu[s] du grec ancien têganon, « poêle à frire », « plat en
La culture de la vigne est une vocation ancestrale pour Ramatuelle. Déjà les Grecs y implantèrent les premiers ceps 600 ans avant notre ère, puis
Michel Pikhanov vous parle de son parcours, de Miel Martine, et d’innovation dans l’agro-alimentaire. Passionné par la nature et le développement durable, j’ai été partenaire dans
“Avec un sol adapté, on peut cultiver un arbre truffier dans son jardin. Et pourquoi pas, récolter d’ici quelques années, de fort précieux cadeaux de
BERLINGOTS ET PAPALINES : DEUX DOUCEURS DE PROVENCE ! Si le berlingot est né au temps des Papes d’Avignon, au XIVème siècle, il n’en est rien de
Depuis 1924, la coopérative de Rognes nous fait partager la passion de ses viticulteurs et nous offre des vins de soleil, très aromatiques avec beaucoup
Le vin n’est pas un « produit » comme les autres . Découvrez nos Routes des Vins , elles vous révèleront la Provence comme aucune
Bravo Carine, Roland, Léo et toute l’équipe! Encore une bonne raison (comme s’il nous en fallait) de rester fidèles à la Bastide et à ses
Comment préparer un apéro presque parfait ? les beaux jours arrivent et les apéros entre amis se font de plus en plus désirer. Cette année, nous
Comment caractériser la cuisine niçoise ? Difficile de définir une « vraie » cuisine niçoise… La tomate par exemple, symbole de la désormais inoubliable salade niçoise arrive à Nice au
Lorsqu’il s’agit de vins AOC et de classifications françaises, cela peut vite sembler compliqué. Mais si vous connaissez quelques notions de base, vous verrez que la compréhension vient assez facilement. De plus, cela vous aidera à boire du meilleur vin!
PROGRESSION : Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire tous les légumes. Détailler les aubergines en morceaux, émincer les oignons, monder les tomates
Préparation de la recette : 2h30Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 800 kg d’épaules d’agneau 200 g de lardons 2 oignons 2 échalotes
. Sète CITÉ MARITIME DE CARACTÈRE Pour ceux qui ne connaissent pas la tielle sétoise, c’est une spécialité de la ville de Sète dans le Languedoc, rapportée d’Italie, dit-on, par
Vous trouverez ces huiles d’exceptions sur notre boutique sur : portail-de-provence.fr | site marketplace des produits de la provence (portail-de-provence.fr) Mais c’est aussi l’histoire hors
Un très joli Domaine qui vous propose Cotes de Provence rosé AOP et son huile d’olive , dans le respect des traditions . L’histoire du
La confiture de lait, appelée Dulce de leche en espagnol est une douceur très appréciée, entre autres, des Argentins, est obtenue en faisant cuire à
Notre partenaire vient de recevoir une belle mise en avant de ses produits par le Conseil Départemental du Vaucluse ! Bravo à Cécile Reina Directrice
Lorsque les nouveaux propriétaires du Château La Martinette découvrent d’anciennes ruches en explorant leurs terres, l’idée naît aussitôt de faire revivre la tradition millénaire de
POUR LA VINAIGRETTE 1. Dans un bol mélangez le vinaigre à la pulpe de framboise avec le poivre et la moutarde. 2. Versez l’huile d’olive
Claude Krajner souffre de plusieurs addictions ! MAÎTRE ARTISAN – CHOCOLATIER à Marseille Voilà maintenant plusieurs années que Claude Krajner nous régale de nombreuses créations
. Très attentifs à la touche finale de ses chocolats préparés de manière artisanale, Patrice Sciortino et son équipe s’efforcent de faire rimer tradition et
A LA TÊTE DU RÉSEAU DES MALTFAITEURS Sylvain et Sylvain ! ( pratique !) Les deux Maltfaiteurs commencent à brasser dans un garage sommairement aménagé
L’aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence, mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches.
. 1898 c’est le début de l’affaire de Fachoda Qui prélude des tensions franco/britanniques sur le Soudan (entre juillet et novembre). les Français de la mission Marchand arrivent à Fachoda sur le Nil
Vignerons de père en fils depuis 1288 Le Domaine Ray-Jane illustre l’œuvre de générations de vignerons depuis 1288, animés par une même passion, l’amour de la vigne et du
Situé face à la mer Méditerranée, aux îles du levant, de Port Cros, et de Porquerolles. Ici la vie est rythmée par les vents venus
Notre Diamant Noir a sa saison , celles des truffes , qui s’ouvre “officiellement” début novembre. Ne soyez pas les derniers dans la course aux
Idéal pour agrémenter tajines et couscous : Il faut cependant être patient car il faut attendre 3 semaines avant de pouvoir les utiliser.
Depuis des siècles, les différentes civilisations se sont transmis l’art du confisage tout en l’adaptant aux contraintes de l’époque. Dès l’Antiquité, les Romains faisaient confire
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