Major de promotion de l’École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris,

Gérard a conjugué différentes formations en pâtisserie, restauration et traiteur. 

Un vrai touche à tout !

Fils et petit-fils de bouchers aveyronnais, il commence sa formation à l’école hôtelière de “la Colline” à Montpellier, puis poursuit au lycée “L’Étincelle” à Nîmes pour passer le premier Bac professionnel.

Il a travaillé notamment avec Serge Billet l’année où ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1988) et avec Fabrice Doux chez “Clerc Traiteur”, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandises”. 

Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenôtre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.

 l’ « esprit pâtissier »

Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007. C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie desserts glacés. 

Sa Devise : long travail, rigueur et persévérance !

Gérard Cabiron ne s’arrête pas là !

En 2017 il ouvre une brasserie à Montpellier.

La brasserie “CHEZ NOUS” propose une cuisine préparée avec des produits frais, tous provenant de France, et en respectant au mieux les saisons. Une cuisine maison, fraiche et de qualité dans la plus grande tradition culinaire Française.

La cave à vin quant à elle propose 140 références de vins sélectionnés par Gérard Cabiron : vins régionaux, champagnes, alcools forts de qualité … à déguster sur place ou à emporter et de quoi satisfaire les épicuriens . 

Gérard n’en oublie pas pour autant sa créativité de “Maitre Glacier “

avec un cahier des charges précis et régional !

LAIT ENTIER , EAU DE SOURCE ET CRÈME :

Des montagnes des Hautes Alpes

ŒUFS DE POULES
élevées en plein air

INGREDIENTS D’ORIGINE NATURELLE

Pour chaque parfum, le goût est conservé grâce aux ingrédients d’origine naturel comme la vanille de Madagascar infusée et grattée, de la pâte de marron d’Aubenas, des fruits de la vallée du Rhône, café de Colombie, pistache de Sicile.

   LA COULEUR EST CELLE DU FRUIT

AUCUN ADDITIF DE SYNTHÈSE

Sans arôme artificiel, sans colorant,sans gluten,sans matière grasse végétale hydrogénée ou non hydrogénée,
             
            

Une recette à faire chez vous ?

Les repas chez mes grands-parents en Aveyron,

se terminaient avec une flaune.

Ingrédients

Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel et de sucre

Pour l’appareil
4 œufs
200 g de sucre
400 g de recuite
25 cl de crème liquide
1 dl de fleur d’oranger
1 dl de rhum blanc

Préparation

Préparation de la pâte

Mélangez le beurre, que vous aurez laissé à température ambiante quelques heures afin qu’il se ramollisse, avec la farine pour obtenir un aspect de sable. Ajoutez l’œuf, le sel et le sucre, plus un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte, laissez reposer au frais durant 30 minutes.
Étalez cette pâte et garnissez un plat à tarte de 28 cm.

Préparation de l’appareil

Mélangez au fouet et énergiquement les œufs avec le sucre. Ce mélange doit blanchir sous l’action du fouet. Ajoutez la recuite, la crème liquide et la fleur d’oranger. Mixez le tout et versez sur le fond de tarte.
Cuire 45 minutes à 160°C.

C’est ma “madeleine de Proust”.

Cette tarte à base d’œufs, de recuite (fromage de brebis d’Aveyron), et de fleur d’oranger, est pour moi un dessert incontournable.

Gérard Cabiron a également puisé dans ses souvenirs d’enfant

pour mettre au point un ensemble de jus de fruits !

“Souvenir du jardin de mon grand-père Jean qui se promenait toujours une feuille de menthe à la bouche en cultivant ses légumes.
Par mimétisme je prenais moi aussi une feuille de menthe quand je l’accompagnais.

Jusqu’au jour ou j’ai dégusté un abricot sur l’arbre avec ses effluves de menthe.”

Gérard CABIRON – Meilleur Ouvrier de France

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https://portail-de-provence.fr/boutique/jus-de-fruit-bio-abricot-menthe/

 “l’association de l’abricot avec un léger parfum mentholé c’est extra !”