Le blog de Portail de Provence
Au moulin Bastide du Laval, une journée maximum s’écoule entre la récolte à la main et l’étape de trituration, 2h pour l’huile de top qualité , du doux nom d’Ardence.
Une rapidité d’exécution et une charte qui expliquent en partie les cinq médailles d’or remportées au Japon l’année dernière , et l’ensemble des médailles d’or , d’argent , de bronze remportés en France , à Paris notamment :
Fabriquées avec des fruits cueillis a maturité, les nouvelles huiles offrent une intensité inégalée.
« Les asiatiques sont très friands de nos huiles et les chefs étoilés des deux pays travaillent beaucoup ensemble. »
Chaque millésime est dégusté par les Coupat (père et fils) , dans leur Laboratoire : Une vingtaine de paramètres est alors passée au crible et modifiée avec une précision d’orfèvre pour aboutir au breuvage parfait : température, malaxage, trituration, vitesse d’approvisionnement, extraction…
« Mon père a plus de 20 ans d’expérience, alors il est certain que j’aurai encore besoin de son expertise.”
« J’ai envie que mes huiles soient accessibles par tous les publics, que le prix ne soit pas volé, mais en corrélation directe avec les coûts de production. »
“C’est véritablement un métier entre
tradition ,
innovation et passion ! “
“Huile d’olive d’excellente qualité ! Quel plaisir de retrouver les véritables arômes de l’olive, dès la première dégustation !La Provence dans son assiette…”
Visiter le moulin Bastide du Laval est une expérience à vivre au moins une fois ; le Domaine ne fait que 30 hectares et garde farouchement sa taille humaine !
Comme la flopée de prix distinctifs ne suffisait pas, les Coupat Père et Fils font directement de l’œil au plus haut sommet de la République.
Il a tout simplement adoré nos échantillons et quelques semaines après, il commandait 50kg pour les cuisiner. Le nouveau chef des cuisines, Fabrice Desvignes, a eu la gentillesse de nous appeler pour poursuivre la collaboration.
Je me suis donc rendu à l’Elysée pour faire goûter mes huiles.”
Alors quel est le secret de la Bastide du Laval ?
De l’avis de Léo, la palette d’huiles proposées pour satisfaire tous les goûts. 9 élixirs balaient les saveurs, allant du fruité au citron en passant par le basilic et la tradition.
Vous les retrouverez toute sur portail-de-provence.fr
.
Les Coulemelles sont assez rares dans les assiettes : on ne les trouve pas dans le commerce, il faut aller les cueillir soi même et leur saison est assez courte. Alors autant en profiter et là maintenant c’est le bon moment !
Auteur : Philippe Natalini, l’enquêteur de Section de recherche en Gendarmerie , devenu romancier
Dans l’ancienne Provence les temps étaient difficiles , il était impératif de pouvoir transformer la production fraiche en conserves pour l’hiver:
la Presqu’île de Giens entre Hyères et Toulon est parmi les plus réputées et sauvages de nos rivages méditerranéens.
Ce débarquement en Provence trop souvent oublié a pourtant été l’élément stratégique final ayant permis de libérer la France.
Il y a des endroits à Marseille des endroits plus secrets que d’autres ,comme le quartier du Panier, le vieux village de l’Estaque et le Vallon des Auffes où la bouillabaisse est, dit-on, la meilleure…
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La Cuisinière de Provence : « Il n’est pas de famille ayant séjourné quelque temps dans le Midi, qui ne veuille emporter un manuel de cuisine traitant de celle-ci, telle qu’elle est pratiquée par les Cuisiniers du Pays . »
J.-B. REBOUL Chef de cuisine collecta 1 000 recettes Provençales et 365 menus Enthousiaste, Frédéric Mistral félicita le cuisinier très cordialement.
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