La ratatouille : « ensemble hétéroclite ».

La ratatouille est un plat qui a pour avantage de se confectionner

avec quasi n’importe quoi et d’être vite préparé.

Ce plat traditionnel et familial venant du Sud de la France tient son étymologie du terme occitan ratatolha.

Il désigne un délicieux ragoût composé d’huile d’olive et de légumes gorgés de soleil.

Plat d’été par excellence, la ratatouille occitane, niçoise et/ou provençale est parfaite pour accompagner un repas estival.

Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ratatolha (variantes orthographiques : ratatouio ou ratatoulho; retatoulho dans le Var ). Il est également utilisé dans d’autres langues. 

 Ce plat est une spécialité de la Provence et de l’ancien Comté de Nice.

Dés l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite.

L’abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés, de pain et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire, simple et rapide à confectionner.

1778 : La France dans la guerre d’Indépendance américaine …

La France répond en 1778 à l’appel du Congrès continental qui, le 4 juillet 1776, a adopté la Déclaration unanime des treize États unis d’Amérique. Elle s’engage militairement et financièrement. Cette participation militaire française est décisive dans la victoire du nouvel État américain.

La ratatouille est proche de la bohémienne, recette provençale également, d’origine plutôt comtadine (Comtat Venaissin) et composée uniquement d’aubergines, de tomates et d’une gousse d’ail.

Il en est de même pour certaines versions languedociennes de la chichoumeille.

Elle s’apparente aussi à la piperade, spécialité basque composée de tomates, de poivrons et de piments d’Espelette.

La caponata (sicilienne ou napolitaine) est également proche de la ratatouille, plus acidulée par l’ajout de câpres et de vinaigre.

A l’époque elle se sert chaude ou froide, accompagnée

de pommes de terre ou de pâtes…

mélangées à des haricots blancs et de la viande de mouton (ou du lard).

Aujourd’hui la ratatouille constitue un accompagnement parfait pour les viandes cuites au barbecue et plus globalement, les grillades.

Difficile donc de trouver une recette officielle de la ratatouille… 

Toutefois, il convient de ne pas confondre ragoût, rata et ratatouille.

Nous allons parler de la vraie recette de la ratatouille provençale comprenant des aubergines,

des courgettes, de l’ail et des tomates comme ingrédients de base.

La ratatouille est une recette d’été délicieuse, qui mettra du soleil dans vos assiettes ! 

Ingredients

• 2 oignons
• 4 petites courgettes
• 8 tomates
• 2 poivrons verts ou rouges
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 aubergine
• 2 gousses d’ail
• 90 ml d’huile d’olive (30 + 60) environ
• Sel, poivre
• Persil

La recette

• Émincer les oignons. Laver les légumes. Couper l’aubergine et les courgettes en cubes. Couper les poivrons en 2; enlever les peaux blanches et les graines; les couper fines lanières. Peler les tomates si l’on craint la peau, extraire l’eau et les pépins et les couper en cubes.
  
• Dans une grande poêle mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sans les laisser bruler !

• Puis ajouter l’ail écrasé avec la lame d’un couteau, les cubes de tomates, les lanières de poivrons et la cuillerée de sucre. Saler poivrer et cuire à feu doux à découvert
  
• Pendant ce temps dans une sauteuse, mettre 4 cuillerées à soupe d’huile et faire sauter 2 ou 3 fois les cubes de courgettes et d’aubergine, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.

• Quand les légumes sont cuits verser dessus le coulis de tomates. Mélanger le tout, laisser mijoter un peu et parsemer de persil au moment de servir

Et la Bohémienne Comtadine , vous voulez essayer ?

Ingrédients : Aubergines (44%), tomates (39%), oignons (8%), huile d’olive (3%), huile de tournesol, sucre, aromates (dont céleri), sel, amidon de maïs modifié, épices, acidifiant : acide citrique (E330).

Conseils d’utilisation : Réchauffez notre Bohémienne dans une casserole à feu doux et accompagnez-en vos viandes cuites en y incorporant leur jus de cuisson. Froide ou légèrement rafraîchie, elle fera votre régal pour commencer un repas, arrosée d’un filet d’huile d’olive. Et si vous en avez un reste, cassez-y 2 ou 3 œufs, battez-les et faites en une délicieuse omelette.

Notre partenaire :

La famille Guintrand, quatre générations de conserveurs.

Guintrand produit depuis plus de cent ans des conserves de fruits et légumes issus des terroirs agricoles régionaux.

C’est en 1898 que le fondateur, Paul Guintrand, installé alors à Caromb, sur les côteaux du Mont-Ventoux, fabrique ses premières boites dans un atelier improvisé au sein de la maison familiale. Les moyens sont ceux de l’époque ; c’est un cheval qui par la force de sa traction actionne la presse réduisant les tomates en purée…