L’origan est une plante herbacée de la famille des Lamiacées et originaire du bassin méditerranéen.
Son surnom de « marjolaine sauvage » est à l’origine d’une confusion fréquente
entre origan et marjolaine.
Les deux plantes sont en effet très proches d’un point de vue botanique puisqu’elles sont cousines, mais elles restent néanmoins deux aromates différents et à distinguer.
L’Origanum vulgare, pour dire son nom latin,
rentre dans la composition des fameuses herbes de Provence si réputées pour parfumer toute la cuisine
du Sud, région où tous les critères sont réunis pour que l’origan pousse à l’état sauvage. L’origan est reconnaissable dans la nature par son originalité et sa beauté. Il est fait de petites fleurs rose pâle à pourpre regroupées comme en bouquet, et portées par des tiges rouges et présentant un fin duvet.
Dès l’Antiquité, l’homme a constaté les bienfaits que pouvait lui apporter l’origan. Aujourd’hui, elle fait partie des plantes considérées comme médicinales et possède des vertus thérapeutiques reconnues. Antispasmodique, elle soulage tous les troubles du système digestif, depuis les ballonnements jusqu’aux coliques si douloureuses. Elle est également réputée pour son action tonique sur l’organisme, faisant d’elle une aide précieuse pour soigner les états de fatigue générale, physique comme mentale. L’origan a également des effets anti-infectieux, analgésiques et antalgiques remarquables, ce qui lui permet de soulager un large spectre des maux du quotidien. Notons enfin que c’est un formidable antioxydant, autant dire un bouclier contre les maladies cardiovasculaires, et que sa teneur en vitamine K est à souligner car c’est une vitamine relativement peu représentée dans l’alimentation moderne et pourtant essentielle à la coagulation du sang.
La marjolaine des jardins , origanum majorana (origan des jardins)
est une condimentaire proche de l’origan ! Cette vivace de 50 cm de haut environ forme un petit buisson
doté de fleurs roses ou blanches. On l’utilise en soupe, en marinade, pour relever les viandes et les poissons. Plantation, semis, entretien,
La marjolaine et ses bienfaits sur la santé
– La marjolaine est un excellent antiseptique, interne comme externe.
– C’est également un très bon antispasmodique : on utilise la marjolaine en cas de mauvaise digestion d’origine nerveuse, les coliques, les flatulences.
– Vous souffrez de migraines ou vous avez des tics sur le visage ? La marjolaine sera salutaire !
– La marjolaine agit sur le système nerveux sympathique, on la recommande contre l’insomnie et l’anxiété.
– Douleurs rhumatismales, torticolis et sciatiques sont grandement soulagés par la marjolaine.
– La marjolaine est également tonique, sudorifique et diurétique.
Les Vertus médicinales des origans :
toniques, ils donnent de l’énergie, et peuvent même être excitants à haute dose.
La plante est riche en huiles essentielles dont le thymol, aux propriétés antiseptiques. En infusion, elle est efficace contre le rhume, l’angine, les problèmes respiratoires et la toux.
L’infusion utilisée en gargarisme traite les infections buccales et en inhalation elle soulage les maux de tête.
L’origan facilite la digestion, agit sur les troubles de l’estomac
( aérophagie, douleurs digestives, coliques), mais calme aussi les douleurs menstruelles, les crampes, les rhumatismes. La prendre également en tisane pour ses usages.
L’infusion, la tisane se préparent en ajoutant 25 g de feuilles et fleurs séchées
(2 cuillères à soupe )récoltées en début de floraison dans un litre d’eau bouillante, infusées 15 minutes.
L’infusion en lotion, ou en compresses apaise les enflures et toutes sortes de blessures externes.
En macération dans l’huile, elle donne une bonne huile de massage, efficace pour les douleurs musculaires et rhumatismales.
En Cuisine !
Comment conserver l’origan ?
L’origan frais se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur en le protégeant dans un sachet plastique. Si vous avez un bouquet entier d’origan, entourez les tiges d’un papier absorbant dans le sachet plastique. Chose utilise à savoir : l’origan supporte la congélation. Il suffit de laver et de laisser sécher les branches, puis de les conditionner là encore dans un sachet plastique. Enfin, pour faire sécher vous-même vos feuilles d’origan, c’est tout simple : suspendez-le en bouquet dans une pièce sombre et aérée (prévoyez un linge dessous pour récupérer facilement ce qui va tomber), et en deux semaines vous aurez votre origan séché, à entreposer ensuite à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Comment cuire l’origan ?
Beaucoup d’aromates et d’épices apprécient peu la chaleur de la cuisson. Eh bien ça n’est pas le cas de l’origan qui, lui, verra ses arômes s’épanouir pleinement dans une cocotte ou dans un four. N’attendez donc pas la dernière minute pour l’intégrer à vos préparations chaudes. À mi-cuisson tout au plus, saupoudrez-le dans vos sauces, dans vos soupes, ou encore dans vos plats de viandes qui mijotent. Vous pouvez également l’intégrer à une farce qui viendra garnir des tomates, des courgettes ou encore des aubergines, et placer ensuite le tout au four pour une bonne heure. On entendrait presque les cigales…
On vous propose un Cake au thon, aux poivrons et à l’origan
Infos pratiques
- Nombre de personnes8
- Temps de préparation20 minutes
- Temps de cuisson45 minutes
- Degré de difficultéFacile
- CoûtBon marché
Ingrédients
- 220 g de farine
- 4 œufs
- 250 g de thon au naturel égoutté
- 1 boîte (demi-format) de poivrons rouges pelés
- 75 g de fromage râpé
- 10 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à café pour le moule
- 10 cl de vin blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à soupe d’origan
- sel
- poivre
Étapes
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Huilez légèrement un moule à cake, mettez-le au frais.
- Egouttez le thon en le pressant dans les mains, puis mixez-le pour le réduire en “poudre”.
- Egouttez puis épongez les poivrons, coupez-les en longues lanières.
- Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et 1 grosse pincée de sel, poivrez.
- Cassez les œufs au centre et mélangez à la spatule en incorporant petit à petit le vin et l’huile, puis le fromage, le thon et l’origan.
- Remuez longuement. Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez les poivrons dessus, recouvrez du reste de pâte.
- Enfournez pour 45 min, vérifiez la cuisson avant de sortir le cake. Démoulez tiède et dégustez froid avec une salade verte.