La confiture de tomates vertes

La confiture de tomates vertes est une recette délicieuse et un moyen utile de mettre à profit des tomates qui n’ont pas eu le temps de murir.

Souvent réalisée à l’automne en fin de récolte, cette recette permet à des jardiniers de tirer les derniers profits de leurs plants de tomates en Provence.

Avec le retour des tomates anciennes ayant des formes et des couleurs diverses, les variétés de tomates vertes est proposée tout l’été sur les marchés.

Mûre à point, elle se distingue de celles que l’on récolte en fin de saison pour ne pas les perdre et qui n’ont pas eu le temps de mûrir.

Ces dernières ne sont pas vendues , mais vous pouvez essayer de récolter les tomates vertes non mûres en grappe ou avec leur pédoncule, en fin de saison (fin septembre et octobre) quand le soleil n’est plus assez chaud pour les faire mûrir sur pied.

On les entrepose alors à l’intérieur, derrière une fenêtre pour qu’elles puissent encore recevoir les rayons du soleil tout en étant abritées des intempéries.

La plupart arrivent à mûrir ainsi, et changent de couleur en une à trois semaines selon le degré de maturité qu’elles avaient au moment de la cueillette , les autres seront réservées à cette recette !

Important !

A savoir : les tomates vertes qui ne sont pas mûres contiennent dans toutes leurs parties vertes (feuilles, tiges, fruits) de la solanine (toxine) qui provoque des troubles digestifs, troubles de la vue et des affections de peau.

Cette solanine est donc dangereuse pour la santé, toxique quand on dépasse 25 mg et mortelle quand on arrive à la dose de 400 mg.

Les tomates vertes non mûres en contiennent beaucoup, mais leur préparation en chutney, confitures ou pickles enlève une partie de cette solanine. Et surtout, on ne fait pas une consommation énorme de ces préparations qui pourrait entraîner une intoxication. Il faut cependant éviter de manger ces tomates crues pour ne pas avoir d’intoxication.

La Confiture de tomate verte aux écorces d’agrumes

Ingrédients

• Les tomates vertes restant au jardin
• L’équivalent de leur poids “préparé” en sucre en sucre cristallisé
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité

Préparation

•  Réservez les plus beaux fruits de la dernière cueillette, ils doivent être sans blessures ni taches.
  Lavez-les, essuyez-les.
•  Retirez la partie blanche des fruits et les plus gros pépins.
  Détaillez en cubes ou en rondelles les plus petits spécimens.
  Coupez l’orange et le citron en rondelles, ajoutez-les aux tomates.
  Couvrez d’un grand linge propre et laissez macérer toute une nuit.
•  Le lendemain videz le jus rendu par les tomates, ajoutez la moitié de leur poids total en sucre cristallisé.
•  Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 15 minutes en n’oubliant pas de remuer souvent.
•  Diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.
  Vérifiez la consistance et écumez, à l’aide d’une écumoire.
•  Remplissez des pots de confiture sans souiller le bord des pots.
  Vissez les pots et retournez-les promptement, déposez-les sur une table. Laissez ainsi jusqu’au lendemain où les couvercles ainsi ébouillantés auront servi à stériliser les pots.

•  Enfin le lendemain:
  Retournez les pots de confiture, décorez de jolies étiquettes personnalisées et stockez pour le prochain hiver.

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