Parfois confondue avec la citronnelle, la verveine citronnelle apporte un parfum et une fraîcheur délicates en cuisine. Recettes sucrées, salées, cocktails.
VERVEINE CITRONNELLE (ALOYSIA CITRIODORA) :
CALMANTE, DIGESTIVE, ANTIOXYDANTE
La verveine est une plante aromatique citronnée utilisée dans la cuisine Provençale dans laquelle elle est introduite directement grâce à ses feuilles ou simplement infusée pour donner du goût. Ainsi, on peut la retrouver ciselée dans un taboulé bien frais, dans une tarte au citron ou dans un gaspacho.
La verveine odorante s’emploie aussi en infusion, mais tient une plus grande place dans la gastronomie actuelle. Ce rôle privilégié est du à son délicieux parfum citronné. Elle est utilisée séchée ou fraîche. On la retrouve dans des salades de fruits et desserts. Elle parfume les plats exotiques, les volailles et poissons, les sauces, les marinades, les glaces, les entremets et les crèmes.
Une recette ? Poulet citron-verveine, nouilles sautées et carottes râpées au sésame
De beaux blancs de poulets fermiers ouverts en portefeuille, garnis de citron-verveine fraiche, dorés à la poêle et servis avec des nouilles chinoises sautées aux carottes et au sésame.
- Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
- Verveine fraîche : 2 branche(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Nouille(s) chinoise(s) : 240 g
- Eau : 1 l
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Huile de sésame : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Graines de sésame blanches : 15 g
- Verveine fraîche : 4 feuilles fraiches
- Pour le poulet
Laver les citrons et les feuilles de verveine fraiche. Tailler 1,5 citrons en tranches avec la peau. Garder un demi citron de côté.
Ouvrir les blancs de poulet en deux en portefeuille. Saler et poivrer l’intérieur et insérer deux tranches de citrons et 3 feuilles de verveine par blanc.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorer les blancs de volaille sur les deux faces. Ajouter un peu d’eau et le jus d’un demi citron, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, selon l’épaisseur des blancs de volaille. Réserver.
- Pour la garniture
Eplucher les carottes et les râper au robot.
Chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et faire sauter les carottes 5 minutes, saler, poivrer. Pendant ce temps, porter l’eau à ébullution et faire cuire les nouilles chinoises 4 minutes. Les égoutter directement dans la poêle avec les carottes. Ajouter 1 demi verre d’eau de cuisson des nouilles et mélanger rapidement. Réserver au chaud dans la poêle
- Pour le dresage
Dresser un lit de nouilles chinoises dans une assiette creuse et poser le blanc de poulet dessus. Arroser de jus de cuisson des blancs de poulet et décorer de verveine ciselée et des graines de sésame.
«La verveine fraiche, odorante, est disponible d’avril à octobre.
En dehors de cette période, Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la verveine sèchée.»
Un dessert ? la Panna cotta à la verveine citronnée et son coulis de framboise
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 briques de crème fraîche liquide50 gr de sucre en poudre3 feuilles de gélatine6 feuilles de verveine citronnée fraîcheCoulis de framboise500 gr de framboise1/2 verre d’eau3 cuillères à soupe de sucre
Préparation:
Mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre la crème fraîche à chauffer avec le sucre en poudre.
Dès l’ébullition mettre la verveine, couper le feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Ajouter la gélatine essorée et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à complète dissolution. Passer au tamis et mettre dans des verrines.
Mettre au frais au moins 4 heures.
Pour le coulis, laver les framboises les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre. Laisser cuire 5 minutes puis mixer et passer au tamis.
Au moment de servir verser le coulis sur la crème.
à la verveine citronnée bien sur !
Et pour l’ambiance “duo en amoureux” une bougie de notre partenaire
la Fabrique de Provence à Valensole.