Le blog de Portail de Provence
Les couteaux en lames damas artisanaux sont donc un concentré de savoir-faire, de patience et de passion.
Le forgeron façonne le métal chauffé à de très hautes températures dans la forge en le martelant.
Il se doit de savoir les travailler en fonctions de leurs caractéristiques. Tous les composants de l’acier travaillé doivent ainsi être pris en compte afin que le résultat final soit concluant.
Il contrôle ainsi la température, la pression ou encore le temps de modelage.
Il y a cependant certaines fois des pertes.
Le forgeron ne fabrique donc que des pièces uniques:
C’est un métal “précieux” fait à partir de métaux plus connus comme le fer, l’acier et le nickel.
La dénomination d’Acier de Damas fait donc référence à l’ancienne méthode de production de ces lames incroyablement solides dans la région de Damas en Syrie.
L’Acier Damassée et l’acier persan sont des noms utilisés pour nommer les épées en acier à haute teneur en carbone créées par les artisans de la civilisation islamique au Moyen Âge.
Convoitées sans succès par leurs homologues européens, ces lames avaient une ténacité et un tranchant supérieurs.
L’origine exacte du nom même de “Damas” diverge selon les auteurs. L’explication la plus basique voudrait que ce nom provienne des Lames Forgées dans la ville de Damas et qu’il ait été rapporté à l’époque des croisades.
Comme dans le cas de la “mousseline” pour la ville de Mossoul ou “l’échalote” pour la ville d’Ascalon. Trop simple en effet, car ici le Damas correspond également à une étoffe précieuse tissée dans la ville de Damas et importée en europe. Comme ce tissus présente un moiré remarquable semblable à une Lame de Damas, l’analogie s’est faite.
L’aspect moiré qui fait la singularité de cet acier nous fait donc bien voyager mais pas forcement dans la bonne direction…
Deux artisans provençaux ont repris cette tradition de la forge , Joël et Alicia.
Leurs résultats sont simplement Magnifique et démontrent un parfait niveau d’excellence.
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La Cuisinière de Provence : « Il n’est pas de famille ayant séjourné quelque temps dans le Midi, qui ne veuille emporter un manuel de cuisine traitant de celle-ci, telle qu’elle est pratiquée par les Cuisiniers du Pays . »
J.-B. REBOUL Chef de cuisine collecta 1 000 recettes Provençales et 365 menus Enthousiaste, Frédéric Mistral félicita le cuisinier très cordialement.
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