Recette de Daube Facile et Rapide , Sanglier ou pas ?

La daube provençale ( adòba , adobo en provençal )

est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d’agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l’étouffée braisée .

Comment se mange la viande de sanglier?

Les conseils de cuisson du sanglier

• Le sanglier est une viande maigre et peu persillée.
• Il se cuit généralement entier, car il est de petit format.
• On la trouve généralement sous trois formes soit le carré, le rôti et le médaillon.
• Vendue en steak ou en rôti, elle se cuit comme la longe.
• Identique à la surlonge.

Comment enlever le goût fort du sanglier?

Pour tous les gibiers, la méthode de grand-mère infaillible consiste à verser 5 g (une cuillérée à café) de bicarbonate de soude dans la marmite en début de cuisson.

Attention, tous les gibiers n’ont pas un goût fort.

Le jeune sanglier et le faisan n’ont pas l’arrière- goût amer de gibier.

Pourquoi congeler la viande de sanglier?

La congélation de la viande de sanglier permet de l’attendrir en brisant ses fibres, surtout s’il s’agit d’un animal adulte.

La congélation permet également de débarrasser la viande de sanglier de certaines toxines.

On peut congeler le sanglier avec sa peau, mais il vaut mieux le dépecer avant.

Quelle est la différence entre un civet et une daube?

La “ daube ” est une manière de préparer certaines viandes avec un assaisonnement particulier et de les cuire à l’étouffée à très petit feu , tandis que le “ civet ” est un ragout de lièvre, lapin, de chevreuil ou d’autres mammifères sauvages, cuisiné avec une sauce au vin rouge et oignons, liée avec le sang de l’animal (éventuellement remplacé par du sang de porc), ce qui lui donne son onctuosité et sa coloration.

Voici la recette d’un plat typique de la Provence : la daube.

Mais la particularité de cette recette est qu’elle est facile et rapide à réaliser , sans Sanglier car tout le monde n’apprécie pas ou n’a pas l’opportunité d’en trouver : la recette ne changera pas si vous changez de viande.

A préparer la veille afin de laisser la viande mariner.

 Préparation : 20 min

 Cuisson : 200 min

 Total : 220 min

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

250 g de poitrine fumée
100 g d’olives noires dénoyautées
6 clous de girofle
4 carottes
3 oignons
2,5 kg de viande de boeuf
2 c. à soupe + 1/2 verre d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1,5 l de vin rouge
1 poignée de cèpes
1 bouquet garni
Des rondelles de poireau
Zeste d’1/2 orange
Sel
Poivre

Préparation de la recette Daube Facile et Rapide étape par étape :

1. La veille, prenez les carottes et coupez-les en morceaux. Découpez également 1 oignon.

2. Dans un saladier, versez le vin, puis ajoutez la viande de boeuf, les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier, les clous de girofle, des rondelles de poireaux, 2 c. à soupe d’huile d’olive et les zestes d’orange, puis laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, égouttez la viande et mettez-la de côté. Réservez aussi la marinade. Ensuite, hachez finement les deux oignons restants, puis coupez la poitrine en morceaux en mettant de côté la couenne.

4. Dans une poêle, mettez les deux oignons, la poitrine et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir pendant quelques minutes.

5. Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez 1/2 verre d’huile d’olive, puis ajoutez la viande de boeuf et faites dorer. En parallèle, dans une autre casserole, portez à ébullition la marinade avec 1/2 l d’eau et 1 bouquet garni, puis prolongez la cuisson de 10 minutes.

6. Maintenant, filtrez la marinade, puis versez-la dans la casserole contenant la viande de boeuf. Incorporez également les oignons, les cèpes, la poitrine fumée et la couenne.

7. Salez, poivrez, puis faites cuire pendant 3 heures, mais à 30 minutes de la fin, incorporez les olives noires.

8. Servez bien chaud.

Quel vin pour faire un civet de sanglier?

Le civet de sanglier se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » 

Le conseil de portail-de-provence.fr :

En bouche: 

Ce vin est impressionnant de puissance et de structure.

Son long et lent élevage en fûts de chêne neufs entre 12 et 16 mois lui donne une capacité exceptionnelle au vieillissement.

BOHEMIENNE COMTADINE Yves Reynier 580 ml – Portail de Provence (portail-de-provence.fr)

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