Le Pot au feu.

Revenons un siècle en arrière et découvrons ,

Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul :

né le 12 avril 1862 à La Roquebrussanne dans le Var et décédé en 1926 à Marseille était un Chef cuisinier Provençal connu pour son livre compilant plus de 1000 recettes et 365 menus .

Reboul apprend le métier de cuisinier dans des hôtels de Montreux sur le lac Léman, puis il partage son travail saisonnier entre la Suisse et la Provence, avant de s’installer à Marseille en 1884.

Il devient chef de cuisine à l’Hôtel de Castille puis à l’Hôtel du Luxembourg. À partir de 1900 et jusqu’à la fin de sa carrière, il est le chef de la maison familiale des Noilly Prat.

Un grand chef provençal dont nous allons découvrir une des recettes qui as fait son succès !

En route pour un bon pot au feu !

Un grand classique inratable , un peu long à faire, mais terriblement délicieux à la dégustation.

Ce plat traditionnel de la cuisine française est présenté par l’encyclopédie Larousse de 1867 comme « la base de notre cuisine, par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres. »

Cela est probablement lié à l’origine de son nom : pot, contenu ancestral fondement de l’art culinaire moderne, et feu, mode de cuisson primitif.

Cette recette complète qui regroupe à elle seule un potage, de la viande bouillie et des petits légumes était à l’époque le plat unique du pauvre.

Au 18ème siècle la bourgeoisie lui redonne ses lettres de noblesse en se l’appropriant. Forte de son succès, plusieurs spécialités locales s’en inspirent comme la potée auvergnate, la garbure gasconne, ou la bouillabaisse.

INGRÉDIENTS

Pour 8 PERSONNES

La base

• Viande de bœuf en parts égales paleron gite culotte et queue 3 kg
• Carotte 8
• Poireau 8
• Pomme de terre 8
• Chou 1/2
• Navet 4

Pour la cuisson

• Oignon 2
• Ail 4 gousses
• Clou de girofle 4
• Thym
• Laurier
• Céleri 1 branche
• Persil 1 bouquet
• Grains de poivre 15
• Gros sel

Pour la table

• Cornichons
• Gros sel

PRÉPARATION

1. Épluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
2. Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d’eau froide. C’est parti pour 3 heures de cuisson à “petits frémissements”.
3. A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
4. 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon.
5. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
6. Incorporez les carottes et les navets d’abord (h-50 mn) puis le chou (h-40) enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
7. Pour finir Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.

Cuisinez, savourez… appréciez !

On vous conseille pour l’accompagner , avec modération !

Diamant rosé 2019 Magnum – Portail de Provence (portail-de-provence.fr)

Le diamant rosé: 13,5° 
Cépages: Syrah et grenache

À l’oeil: Un vin limpide et très brillant avec une belle robe rose pale ayant de légers reflets cuivrés.

Au nez: Notes d’agrumes avec des arômes de pamplemousse et de litchi avec une très légère fragrance de fleures d’oranger.

En bouche: un vin délicat et frais, associant des arômes de pamplemousse et de fruits rouges rehaussés en fin de bouche d’épices légèrement poivrés.