Les fèves et la Provence

Peut être vous êtes vous posé la question de l’origine de termes courants en Provence :

comme Faviére Favier que l’on retrouve dans de nombreuses communes de Provence , comme à Bormes les mimosas.

Cela tiens à la culture de la fève qui depuis longtemps permettait aux agriculteurs de mener des cultures d’hiver qui avaient un énorme avantage sur ces terrains pauvres : en effet les fèves fixent l’azote de l’air dans leurs racines et permettent un amendement aisé des sols au printemps lors de la récolte de celles ci.

Les fèves sont des légumes de la grande famille des légumineuses tout à fait faciles et rapides à cultiver.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Vicia faba
Famille : Légumineuses
Type : Annuelle

Hauteur : 40 à 400 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, pas trop humide

Semis : Printemps Récolte : Environ 3 mois après semis

• Santé : bienfaits et vertus de la fève

On l’apprécie pour son goût de noisette et sa facilité en cuisine, aussi bien crue que cuite.

Semis de fèves

La fève se sème très simplement, de février à avril partout en France et même un peu plus tôt, d’octobre à décembre, pour les climats méditerranéens et doux en hiver.

> Quand semer les fèves ?

La meilleure période pour semer les fèves se situe à la fin de l’hiver et au printemps.

• Semis en pleine terre des fèves : février-avril
• Récolte des fèves semées en fin d’hiver : mai-juin

Régions à hiver doux (Midi)

• Semis des fèves : octobre-novembre
• Récolte des fèves semées à l’automne : mars-mai

Réussir le semis de fèves :

• Ameublir le sol sur 30 cm environ.
• Tracer des sillons de 10-15 cm de profondeur.
• Déposer une graine tous les 10 cm environ puis enfoncez là légèrement avec le pouce. (Une alternative consiste à semer 2 graines par poquet en les espaçant de 20 cm environ)
• Recouvrir de quelques centimètres seulement sans tasser la terre.
• Arroser en pluie fine.

Attention : la fève redoute la chaleur et la sécheresse qui ralentit la formation des gousses, c’est pourquoi on évite les cultures trop tardives.

Après la levée des fèves :

Garder un sol meuble sans herbes indésirables, biner régulièrement.

Un bon paillage permet de limiter la pousse des mauvaises herbes mais aussi le nombre d’arrosages.

Lorsque les plants mesurent environ 15-20 cm, buttez le pied sur 3-4 cm afin de bien le maintenir au sol.

A partir du mois de mai, à la formation des fèves ou pendant la floraison, pincez les extrémités de pousses situées au dessus du 5ème ou 6ème étage.

Tuteurer les fèves :

Pour les variétés les plus hautes et si votre potager peut craindre de forts vents, n’hésitez pas à tuteurer vos pieds de fèves afin d’éviter qu’ils ne plient au premier coup de vent.

Bonnes et mauvaises associations avec la fève :

La fève apprécie la compagnie des artichauts, de l’aneth,  ou encore de la laitue.

La fève redoute la présence de l’ail, de la betterave, des échalotes et des oignons.

Récolte des fèves

La récolte des fèves a lieu environ 3 mois après le semis.

Cette période peut varier en fonction des conditions climatiques, de la qualité du sol et des arrosages reçues par les fèves.

Comment savoir quand on doit récolter les fèves de manière à ce qu’elles ne soient ni trop mûres, ni trop jeunes ?

Plusieurs signes permettent de ne pas se tromper…

• On évite de laisser les gousses vieillir trop longtemps sur le pied car les grains ont tendances à durcir assez rapidement
• On peut récolter les gousses au 2/3 de leur longueur finale
• Pour une récolte en sec, attendez que les gousses noircissent sur le pied.

Conservation des fèves

La meilleure manière de conserver les fèves encore verte longtemps est de les placer au congélateur.

On peut aussi les mettre au réfrigérateur mais la conservation ne dure que quelques jours.

Faire sécher les fèves pour les conserver :

On peut aussi conserver des fèves de longs mois si elles ont bien été séchées.

• Écosser les fèves
• Faire sécher les fèves entières dans un lieu sec et aéré
• Au moment de les utiliser, ôter la seconde peau et les faire tremper une dizaine d’heures dans l’eau

Maladies des fèves

Bien que facile de culture et d’entretien, il faut bien surveiller les fèves dont le principal ennemi est le puceron noir.

On le remarque lorsqu’il s’attaque aux tiges et parfois même aux gousses, formant des invasions de petites bêtes noires qui mettent à mal la récolte des fèves.

• Traiter dès l’apparition des pucerons.
• Supprimer éventuellement les parties de tiges infestées si l’invasion est importante et localisée.

On veillera aussi à l’apparition éventuelle de champignons comme le mildiou ou la rouille de la fève.

Espèces et variétés de fève

Voici une sélection de différentes variétés de fèves,  intéressantes pour leur culture, leur productivité ou leur intérêt gustatif.

• « Aguadulce » : hâtive.
• « Trois fois blanche » : cultivée au nord de Valence, elle est particulièrement rustique.
• « Red Épicure » : à grains rouge pourpre, ces fèves ont un grand intérêt esthétique.
• « Primabel » : très productive, c’est un des meilleurs rendement de fèves.
• « De Séville » : à gros grains blancs, relativement précoce.
• « Hystal » : idéale pour les cultures précoces.