Le vin d’Oranges Amères.

Si vous avez la chance d’avoir un bigaradier dans votre jardin,

cette recette est pour vous et n’en est que meilleure .. 

Le mot provient du moyen français bigarrat, en provencal bigarrat

(« arunji bigarrat » )

du verbe bigarrar : (barioler : croisement de l’ancien français barrer et rioler, rayer).

Elle est décrite par Olivier de Serres 

( généralement considéré comme le père de l’agronomie française , 1600 à 1675 ) :

« parmi les sortes d’orangers croissant en Provence

est le Cornut ou Bigarrat”

Le bigaradier a probablement été créé dans le sud de la Chine ; certaines sous-espèces proviennent vraisemblablement du Vietnam, de Birmanie ou encore d’Inde.

Ainsi les diverses formes du bigaradier sont natives d’Asie du Sud-Est : c’est donc un végétal subtropical qui demande des soins de climat tempéré-chaud.

Le Citrus x aurantium est un arbre fruitier, pouvant potentiellement atteindre 10 m de haut, mais souvent cultivé à moins de 4 m, dont toutes les parties végétatives, hors racines, sont exploitées.

Bien sûr, le fruit est le plus intéressant, mais les fleurs, les rameaux et les feuilles présentent de nombreux intérêts culinaires, médicinaux et pour la cosmétique : les plus grandes plantations de bigaradiers se trouvent dans le Sud de la France.

Ce sont les fleurs, les feuilles, les fruits et l’écorce du bigaradier qui sont utilisés en phytothérapie : L’orange amère elle, fruit du bigaradier, est riche en vitamines A, B, C et P.

Faire des Infusions :

Feuilles: 10 à 20 grammes de feuilles par litre d’eau bouillante. Laisser infuser pendant 10 minutes. Boire 2 à 3 tasses par jour.

Fleurs: 10 à 40 g de fleurs par litre d’eau. Faire bouillir, puis laisser infuser 10 minutes :Filtrer ensuite.

Le centre de l’industrie de production de l’huile de Néroli est la Provence, où l’orange amère

est largement cultivée à cette seule fin.

Récolte et conservation des fruits

Le temps des récoltes des fruits dans le bassin méditerranéen se situe en plein hiver, en janvier et février.

En culture amateur, les fruits de la première floraison apparaissent plutôt en été.

L’orange amère est généralement trop aigre pour être appréciée en fruit coupé. Elle est surtout utilisée en marmelade.

Récolte des fleurs

Un bigaradier porte des fleurs après 3 ans et augmente chaque année jusqu’à ce qu’il atteigne son maximum quand il est âgé d’environ 20 ans.

La quantité de fleurs d’oranger amer dépend de l’âge de l’arbre.

Lors de la saison de floraison printanière en mai-juin, les fleurs sont récoltées deux ou trois fois par semaine, après le lever du soleil.

Grâce à un automne doux et des conditions atmosphériques favorables, une autre floraison peut intervenir dès octobre, et cette récolte supplémentaire peut durer jusque janvier, ou jusqu’à une gelée. Ces fleurs d’automne ont beaucoup moins de parfum que celles du printemps .

Le rendement de l’huile extraite des fleurs est fortement influencé par la température et les conditions atmosphériques qui prévalaient au moment de la collecte.

Par temps chaud, il peut atteindre jusqu’à 1 400 g par 100 kg de fleurs, mais dans des conditions défavorables, telle qu’une météo humide, froide et changeante, la diminution est considérable.

En général, les plus grands rendements sont obtenus à la fin de la première saison de floraison, en raison de la température plus élevée.

Réaliser soi-même son vin ou liqueur d’orange maison c’est un véritable jeu d’enfant , et un régal pour vos amis !

Il suffit de mélanger quartiers et zestes d’oranges amères et de citron, du sucre, un peu de vin et d’eau-de-vie sans oublier les gousses de vanille pour parfumer le tout.

Armez-vous ensuite de patience en laissant macérer 40 jours, filtrez et c’est prêt !

.

Infos pratiques

• Nombre de personnes :18
• Quantité : Pour 6 bouteilles
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de trempage : 40 jours
• Degré de difficulté : Très facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients

• 5 oranges amères
• 1 kg de sucre
• 1 l d’eau-de-vie
• 1 citron
• 5 l de vin blanc ou rouge
• 2 bâtons de vanille

Étapes

1. Râpez légèrement la peau des oranges et du citron. Coupez-les en quartiers. Dans une dame-jeanne ou dans un grand bocal, mélangez les oranges et le citron avec le vin.

2. Ajoutez l’eau-de-vie, le sucre et la vanille coupée en morceaux.

3. Faites macérer 40 jours. Filtrez et mettez en bouteilles. Bouchez. Conservez au frais.