La Rissoelle Verruqueuse

De son nom latin : Rissoella verruculosa c’est une rencontre à la plage que vous ferez peut être cet été , a condition d’être très vigilant , c’est la période ou elle se cache .

Elle fut décrite Joseph Antoine Risso, naturaliste niçois (1777-1845),qui lui donna son nom

Cette algue, endémique* de la Méditerranée, est présente en Méditerranée occidentale et en mer Ionienne. Elle est absente du bassin oriental à l’exception d’une partie du littoral de Turquie. Sa présence en dehors de la Méditerranée n’est signalée qu’aux îles Canaries. Elle est bien de chez nous…

Visible de la fin de l’hiver jusqu’au début de l’été : En milieu très agité, elle se situe au-dessus du niveau moyen de l’eau (parfois à 0,5 m au-dessus de la surface et même jusqu’à 1,5 m sur des parois très exposées). C’est une des rares algues dont l’existence dépend de la nature de la roche. Elle est présente sur des substrats* siliceux et très rare sur les côtes calcaires (calcifuge).

C’est une espèce photophile*, vivant sur des rochers ensoleillés, qui peut supporter de grandes variations de salinité, de température et d’humectation. Sa fixation solide, sa souplesse et sa consistance la rendent très résistante aux chocs des vagues.

Sa consistance est caoutchouteuse. La couleur jaune, plus ou moins orangée ou rougeâtre, varie avec l’éclairage et l’humectation. Elle se racornit et devient plus brune lorsqu’elle est longtemps hors d’eau. Elle reprend son aspect normal lorsqu’elle est à nouveau mouillée.
Certaines lames portent de petites verrues sur les deux faces.

La rissoelle, qui semble disparaître au cours de l’été, est pérenne, sa partie basale constituant une mince croûte presque invisible survit et produira de nouvelles frondes en fin d’hiver.
Le thalle a une structure multiaxiale. Des filaments axiaux constituent une zone médullaire* réduite, entourée par un cortex composé de files de cellules perpendiculaires à la surface. Sa croissance est terminale.

Des études ont montré des possibilités d’utilisation alimentaire. Cette algue peut être une source de phycocolloïdes, elle contient un type particulier de carraghénane. On lui reconnaît aussi un potentiel d’utilisation médicale.

Mais les provençaux lui préfèrent

“les rissoles à la viande ” ,

les vraies pas les algues !

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

• POUR LA PÂTE À RISSOLES :
• 1 kg de farine de blé
• 150 g de margarine fondue
• 10 g de sucre en poudre
• 5 oeufs entiers
• 30 g de levure de boulanger déshydratée
• eau froide
• 10 g de sel fin

• POUR LA GARNITURE :
• 1 kg de viande hachée
• 1 oeuf entier
• 2 échalotes
• 1 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de persil haché
• 3 c. à soupe de chapelure
• sel, poivre
• bain à friture

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Repos2 h

• 1.Préparez la pâte à rissoles :
• 2.Mélangez la farine de blé, le sucre en poudre, le sel fin et la levure de boulanger déshydratée dans un grand récipient.https://41ca48d97715ca6c57e971ed109a8f6b.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html
• 3.Creusez un puits au centre du mélange et ajoutez-y la margarine fondue et les oeufs entiers. Malaxez bien le mélange avec vos mains puis ajoutez petit à petit de l’eau froide, en continuant de pétrir, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.
• 4.Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez lever la boule de pâte pendant 2 heures à température ambiante.
• 5.Pendant ce temps, préparez la garniture :
• 6.Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail.https://41ca48d97715ca6c57e971ed109a8f6b.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html
• 7.Mélangez la viande hachée avec les échalotes et l’ail hachés, l’oeuf entiers, le persil haché et la chapelure dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût.
• 8.Réservez le mélange au frais.
• 9.Préparez les rissoles :
• 10.Faites chauffer l’huile dans votre friteuse.https://41ca48d97715ca6c57e971ed109a8f6b.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html
• 11.Retirez le récipient du frais et placez la boule de pâte à rissoles sur un plan de travail fariné.
• 12.Dégaze-la avec votre poing puis prélevez-y des petits tas et aplatissez-les à l’aide de vos paumes de main.
• 13.Mettez au centre de chaque petits tas de pâte aplati la garniture à la viande hachée puis refermez le tas de pâte aplati en forme de rissole.
• 14.Plongez plusieurs rissoles à la viande hachée dans la friteuse et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.https://41ca48d97715ca6c57e971ed109a8f6b.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html
• 15.A la fin de la cuisson, retirez les rissoles à la viande hachée de la friteuse à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
• 16.Répétez l’opération pour cuire toutes les rissoles à la viande hachée.
• 17.Quand toutes les rissoles à la viande hachée sont cuites et égouttées sur du papier absorbant, servez-les de suite, pendant qu’elles sont encore chaudes, accompagnées d’une salade verte assaisonnée.